イタリアのシチリア島の地方料理9選

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以前、MELLOWでは、「【ヴィン・サント】デザートワインの種類：イタリア」や「【マルサラ】デザートワインの種類：イタリア(シチリア島)」といったシチリアのワインの魅力をお伝えしてきました。

赤い部分がシチリア島です。イタリアの最南であることが分かりますよね。英語ではSICILYになります。シチリア島を拡大すると、以下のような地理になります。

今回はそんなシチリアの地方料理をピックアップしていきます。

アランチーノ・ディ・リーゾ

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アランンチーノ・ディ・リーゾ(Arancino di Riso)は、ライスコロッケです。

インサラータ・ディ・アランチェ

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インサラータ・ディ・アランチェ(Insalata di Arance)は、オレンジのサラダです。オレンジの鮮やかな色が、普通のサラダを華やかに彩ります。パーティー等に使えます。

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料理も幅があり、冷蔵庫のあまりモノを刻んで入れてサラダに仕立てるといった手法で作るのもアリです。

カポナータ

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カポナータ(Caponata)は、揚げたナスをトマト、オリーブ、ケイパーで甘酸っぱく煮込み、冷やしたものになります。

パスタ・コン・サルデ

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パスタ・コン・サルデ(Pasta con Sarde)は、イワシ、レーズン、松の実、フェンネル(セリ科ウイキョウ属の多年草)を使ったパスタです。本場イタリアのフェンネルは、白タマネギのように白く、一株で５００ｇくらいの大きさになったものが多く、一枚一枚の鱗茎に厚みがあります。

パスタ・アッラ・ノルマ

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パスタ・アッラ・ノルマ(Pasta alla Norma)は、ナスとトマトソースのパスタです。リコッタチーズを掛けて食べます。

クスクス・ディ・ペッツェ

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クスクス・ディ・ペッツェ(Cous cous di Pesce)は、粗挽きにしたセモリナ粉に魚介類のスープを掛けたものになります。セモリナ粉は、デュラムコムギの粗い精製されたミドリング粉です。

材料は、マトウダイ、ハタ、ボラ、カサゴ、アナゴなどをトマトソース、オリーブオイル、ローリエ、ニンニク、パセリと共に煮込み、クスクスにタマネギ、オリーブオイル、パセリ、ニンニク、塩胡椒を混ぜ入れてから蒸し上げます。

ファルスマーグル

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ファルスマーグル(Farsumagru)は、ゆで卵を豚粗挽き肉の生地で包み、さらに仔牛肉で巻いたミートローフです。シチリア州北西部のパレルモ近郊では仔牛を使いますが、東部のカターニャでは、成牛を用います。

カンノーリ

カンノーリ(Cannoli)は、筒状に揚げた生地にリコッタチーズのクリームを詰めたお菓子です。

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カッサータ・シチリアーナ

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カッサータ・シチリアーナ(Cassata Siciliana)は、リコッタチーズ、ドライフルーツ、ナッツ入りのスポンジケーキです。もしくは、冷凍したアイスクリームタイプの伝統菓子を言います。

最後に

リコッタチーズを使っている料理が多かったと思います。リコッタチーズは南イタリア発祥と言われていて、羊の乳やヤギの乳、さらには水牛の乳からも作られます。リコッタはイタリア語で「二度煮る」という意味です。

料理に使われている材料を知ることは、その地方をより知ることに繋がります。ぜひ、今回の記事も参考にしてみて下さい。