フランスのプロヴァンスの地方料理4選
プロヴァンスは爽やかなブルーのような雰囲気を感じませんか？日本でも、地中海のニュアンスとして使われるような単語ですが、プロヴァンスは、イタリアと地中海に接するフランス南東部にある地域です。
最大都市はマルセイユになります。その他、ニース、カンヌ、アルル、コート・ダジュール、アヴィニョン、トゥーロン、エクス＝アン＝プロヴァンス、ギャップなどが、プロヴァンス地方に当たります。
プロヴァンス地方は、夏の3～4ヶ月間、ほとんど雨が降らない地中海性気候で、湿度が低く乾燥しています。年間を通し強い日差しが注ぐ地方になります。
上の写真は、プロヴァンス地方のマルセイユの景色です。今回は、フランスのプロヴァンス地方の料理をピックアップしていきます。
サラダ・ニソワーズ
photo by anaclara_luppi on flickr
サラダ・ニソワーズ(Salada Nicoise)は、ニース風サラダのことです。ニース風とは、フランスのニース地方の様式に則っていることで、トマト・オリーブ・アンチョビー・さやいんげん、ニンニクなどを用います。これらの食材はニース地方で取れます。
ニースはカンヌとモナコの中間地点に位置しています。サラダ・ニソワーズは、フランス南東部プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール地域圏のシャトーヌフ・デュ・パプがよく合うとされています。
ラタトゥイユ
photo by Rosann on flickr
ラタトゥイユ(Ratatouille)は、トマト、ナス、ピーマン、ズッキーニなどプロヴァンス地方の野菜をオリーブオイルで炒めて、野菜の水分で煮た料理になります。
煮る際は、ワインを使ったり、ローリエ、オレガノ、バジル、タイムなどの香草を加えることもあります。
ラタトゥイユは、プロヴァンス地方のロゼワインで合わせます。
ジゴ・ダニョー・ロテイ
photo by Renée Suen 孫詩敏 on flickr
ジゴ・ダニョー・ロテイ(Gigot d’Agneau Roti)は、仔羊のもも肉のローストです。フランス南東部のプロヴァンス地方に位置するバンドル(バンドール)の赤ワインで合わせます。バンドル産のワインは、プロヴァンス地方で最良のワインだと言われ、重厚で力強く赤ワインが造られるのが特徴です。
ブイヤベース
photo by Linh Trang (Savoury Days) on flickr
ブイヤベース(Bouillabaisse)は、地中海の魚介類をたっぷり使い、サフラン、オリーブ油で風味を付けたスープです。プロヴァンス地方にあるマルセイユの東になるカシス地方のワインで合わせます。カシスのワインは、白ワインが70％を占めます。
カシスの白ワインは、比較的しっかりとボリューム感があり、ハーブの香りが特徴的で、ミネラル感も楽しめるため、ブイヤベースなｄの魚介料理とのマリアージュが抜群になります。
最後に
日本でラタトゥイユやブイヤベースを何気なく食べていると気づきませんでしたが、料理とはその地方で採れたものを活かすところに起源があるということに改めて気づかされますよね。
自分で作る際は、プロヴァンスの料理に、自分が住んでいる地方で採れる大地の恵みを加えていき、よりオリジナルにしていくとさらに良い味わいになります。
ぜひ、今回の記事も参考にしてみて下さい。
