知ってる？フランスのボルドーの地方料理4選

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ワインと言えば、フランス。フランスワインと言えば、ボルドー。ボルドーは色彩でもワインレッドを示す言葉になっているぐらい、ワインを象徴する言葉であり、地域です。

そこで、今回は、ボルドーのワインではなく、普段目にすることないボルドーの地方料理をピックアップしていきたいと思います。

アントルコート・ボルドレーズ

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アントルコート・ボルドレーズ(Entrecôte Bordelaise)は、アントルコート(牛リブロース)のステーキです。

タマネギに似た南フランス産のネギであるエシャロットやボルドーの赤ワインで造られたソース、キノコなどと一緒に食します。

香辛料は、ローリエ(ゲッケイジュの葉を乾燥させた香辛料)、タイム(魚の生臭みを消し、また肉ともよく合うほに苦いスパイス)、黒コショウが加えられます。

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アントルコート・ボルドレーズは、メドック(ボルドー市から北に向かって伸びる半島にある地区コシのある、しっかりした赤ワインが特徴)、グラーブ(ボルドー市の南にあり、良質な赤ワインを堪能できる)の2つの地区の赤ワインを合わせます。

ランンプロワ・ア・ラ・ボルドレーズ

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ランンプロワ・ア・ラ・ボルドレーズ(Lamproie à la Bordelaise)冬に旬を迎えるヤツメウナギを、赤ワインのソースで煮込んだ料理です。

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ヤツメウナギは、ウナギに似て非なる細長く結構恐ろしい見た目をしたウナギです。

ランンプロワ・ア・ラ・ボルドレーズは、弾力のある身に煮詰めたスープを絡め、味わい深い料理になっていて、サンテミリオン(世界で初めてワイン産地として世界遺産に登録された。ボルドー右岸を代表するワイン産地)、ポムロ(シャトー・ペトリュスを有することで知られる)の地区のワインを合わせます。

アニョー・ド・レ

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” target=”_blank”>ChaXiu Bao on flickr

アニョー・ド・レ(Agneau de Lait)は、「乳飲み仔羊」という意味です。乳飲み仔羊は、草を食べ始める生後3ヵ月以内の羊を指します。

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ローストして食べることが多いです。ワインは、ボルドーのメドック地方左岸に位置する村であるポイヤックのワインを合わせます。

ポイヤックのワインは、強めのタンニンとコクがあり、しっかりしたボディがあるのが特徴です。

セープ・ア・ラ・ボルドレーズ

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セープ・ア・ラ・ボルドレーズ(Cèpes à la Bordelaise)は、セープ茸をニンニク、エシャロット、パセリで炒めたものです。

ちなみに、セープ茸は、フランスのマツタケとも呼ばれる位の高級なキノコになります。セープ・ア・ラ・ボルドレーズは、グラーブ(ボルドー市の南にあり、良質な赤ワインを堪能できる)、ペサック・レオニャン(ボルドー地方のグラーヴ地域にあるワイン生産地)のワインと合わせます。

最後に

ワインと言えば、ボルドー。今回、4つの料理を見て、なかなか普段の食卓に並ぶことはないかもしれませんが、ワインの旧世界のブドウやワインだけでなく、料理に目を向けることで、ぐっとワインに馴染みが湧いてくると思います。

きちんと覚えなくても、料理の名前や響きを目や耳に残したり、料理を実際に見たり、詳細を辿ることで、ワインのリテラシーは高まっていきます。

ぜひ、今回の記事も参考にしてみて下さい。