レストランで最高の時間を提供する優秀なソムリエが持っている８つの特徴
優秀なソムリエってどんなソムリエなんだろう？ソムリエがいるレストランへ頻繁に行く方であれば、良いソムリエの特徴を熟知しているかもしれません。しかし、一般的にソムリエがいるような高級レストランへ毎日のように通う方は稀だと思います。
そこで、今回は、優秀なソムリエに見られる8つの特徴についてご紹介したいと思います。
1、良いソムリエは知識の出し引きが心地よい
優秀なソムリエは、お客さんとのコミュニケーション能力に長けています。お客さんが何を知りたいか、どれぐらいの会話の長さが適切なのかを、きちんと判断することができるのです。
2、ワインリストについて臨機応変である
優秀なソムリエはワインリストを全て把握し、さらに、良質なヴィンテージワインを常に探し求めたり、季節に合わせたワインを取り寄せたりと、ブラッシュアップを欠かしません。
ワインリストに載ってあるお客さんの希望のワインが品切れであっても、そのワインを希望したお客さんが好むようなワインをしっかりと提案することができます。
3、洞察力に優れている
ソムリエは、お客さんの見た目、会話、表情などから、情報を吸収し、そのお客さんに喜ばれるパフォーマンスを発揮していきます。だからこそ、ソムリエはワインをかぎ分ける力だけでなく、人をかぎ分ける力も持ち合わせているのです。
4、お客さん側が頼みやすい雰囲気を作る
レストランで心を弾ませているお客さんでも、場慣れしておらず、頼みたくても頼めないという状況はよくあるものです。しかし、優秀なソムリエは、どんなお客さんからでも、声を掛けやすく、声を掛けたくなるような関係性を築いていきます。
5、忍者のようにさりげない
良いソムリエは、さりげなく、お客さんへ満足度をもたらします。主役であるお客様に対して、幸せを演出する黒子として強いプロフェッショナル精神を持ち続けているのです。
6、味を提案する
優秀なソムリエは、グラスワインのオーダーを受けた際、お客さんの好みに合うワインかどうか、味見を提案してくれます。
7、お客さんのまとめ役としての良きディレクター
数本のワインに絞れたけど、どれにしようか迷っていて、意見が飛び交っているとき、ソムリエはさりげなくお客さんの意見をまとめ、最高の提案を放つことができます。そして、その提案がどんな意図のもとになされていたのか、的確なアドバイスを行うことができます。
8、お客さんの選択を全肯定する
ソムリエは、決定権者ではありません。あくまでも、プロデューサーであり、アドバイザーであり、サポーターであり、ディレクターに過ぎません。そして、プレイヤーの選択に最高の愛と魂を注ぐことができるのです。
最後に
以上、レストランで最高の時間を提供する優秀なソムリエが持っている8つの特徴でしたが、いかがだったでしょうか？
レストランでソムリエの方におもてなしをしてもらう機会がある際は、一度、今回の記事を事前チェックしてもらうと、良い時間が過ごせるかもしれません。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
