寒い冬を温かく。とろみ料理の秘密

  楽しむ・学ぶ

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寒い季節に恋しくなる食べ物といえば、シチュー、あんかけ、葛湯など、とろりんととろみがついたお料理ですよね。

実は、とろみにはお料理を冷めにくくする効果があります。
スープにとろみをつけると、まず、水分の蒸発による熱の放散が抑えられ、温度の低下がゆっくりになります。

また、蒸発は液体の表面から起こりますが、とろみによって液体の上下に温度差が生じたときに起こる対流が緩慢になるため、スープの下部の熱が逃げにくくなり、お料理の温度が維持されるのです。

あんかけなどを、冷めたと思って頬張ったら、中が熱くて「アチチ〜」となった経験はありませんか？
それはこういう科学的メカニズムによるものだったのです。

寒ーい冬は、とろみのあるお料理を堪能して、暖かく過ごしたいですね。

湘南ワインのおすすめは、大人も子供も大好き、あったかホワイトシチューです。
ブロッコリー、カボチャなど冬が旬の野菜をふんだんに使えば、温まりながら栄養素を沢山摂取できるあったかホワイトシチューの出来上がり。
美味しく食べてポッカポカ、心も体も健康に過ごしましょう！