ノンアルコールワインを楽しむ皆様に。

2018/1/16 posted

知ってる?フランス・ブルゴーニュの地方料理6選

楽しむ・学ぶ

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ブルゴーニュ地方はフランスの中東部に位置する歴史のある地域です。ブルゴーニュ ワイン、ピノノワール、シャルドネ、シャブリ、ボジョレーといったワインで有名です。

ブルゴーニュの王様と呼ばれるピノ・ノワールが有名です。ピノ・ノワールは果皮が薄いため、赤ワインの中でも淡い色をしているのが特徴。酸味が強めですが、タンニンによる渋味がとても少なく、上品で繊細な味をしています。

ブルゴーニュのワインについては、いろんなところで語られていますが、そう言えば、「ブルゴーニュの地方料理ってどんなものがあるの?」って疑問に思っている方もいるかもしれません。

そこで、今回は、フランスのワインの名産地ブルゴーニュの地方料理をピックアップしていきたいと思います。

エスカルゴ・ア・ラ・ブルギニョン

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photo by PROlucy*d on flickr

エスカルゴ・ア・ラ・ブルギニョン(Escargots à la Bourguignonne )は、ブドウの葉を食べて育つエスカルゴをエシャロット(ネギ属の多年草)、ニンニク、パセリのみじん切りをバターで練り合わせた通称エスカルゴバターと共に殻に詰めて焼いたものになります。

シャブリやマコン・ヴィラージュなどの辛口白ワインがよく合います。

ジャンボン・ペルシエ

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photo by the james kitchen on flickr

ジャンボン・ペルシエ(Jambon Persillé)は、豚もも肉で作ったハムであるジャンボンに、パセリのみじん切りをたっぷり加えゼリー寄せにしたもの。

辛口でフルーティなマコン・ヴィラージュ、ボジョレー地方のワインがぴったり合います。

ウフ・アン・ムーレット

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photo by suomynona on flickr

ウフ・アン・ムーレット(Œufs en Meurette)は、赤ワイン煮で作るポーチドエッグになります。ムーレットはブルゴーニュ地方で赤ワイン煮を意味します。

軽めのコート・ドールの赤ワインがよく合います。

コック・オ・ヴァン

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photo by Dale on flickr

コックは雄鶏。コック・オ・ヴァン(Coq au Vin)は、雄鶏を赤ワインと香味野菜でマリネにして、たっぷりの赤ワインを煮込んだ料理になります。

パワフルで男性的、品格のあるジュヴレ・シャンベルタンが合うとされています。価格帯が5000円~数万円が相場です。

ブッフ・ブルギニヨン

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photo by Olga Fjodorova on flickr

ブッフ・ブルギニヨン(Boefu of Bourguignon)は、牛肉の肩、肩ロースなどを、たっぷり赤ワインで煮込んだ料理になります。

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photo by PROChimay Bleue on flickr

ビーフシチューのようなもの、ボークビーンズのようなもの、魏乳肉を赤ワインで煮込んで皿に盛りつけたもの、など多種なスタイルがあります。コート・ドールの赤ワインがよく合います。

クネル・ド・ブロッシェ

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photo by PROulterior epicure on flickr

クネルはカワカマス(ブロッシェ)をすり身にしてつくる団子を茹でたものクネル・ド・ブロッシ(Quenelle de Brochet)は、。甲殻類のソースをかけて軽く表面を焼きます。クネルは、カワカマスではなく、お肉になることもあります。

シャープさと果実味のバランスがよい、エレガントな白のプイィ・フュイッセがよく合います。

最後に

ブルゴーニュ地方の料理はとても上品な見た目で、ワインが並んだ時に優雅な雰囲気を醸し出してくれるイメージが湧いたと思います。

ワインだけでなく、各地方の料理について知ると、その地方に愛着が湧き、より好奇心を深めることができます。

ぜひ、今回の記事も参考にしてみて下さい。

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MELLOWは本格ワインのノンアルコールワインをオススメします!

デュク・ドゥ・モンターニュ 製品

デュク・ドゥ・モンターニュ/750ml

カロリー / 
27kcal (100mlあたり)
メーカー / 
 NEOBULLES(ネオブュル)社 ベルギー
味わい / 
甘口
アルコール度数 / 
0.0%

ノンアルコールなのに、まるでシャンパンの味。本物のワインを醸造後、独自の脱アルコール製法で仕上げた本格的な味わいのノンアルコールスパークリングワイン。お酒が飲めない方や、妊娠・授乳中の方、ドライバーの方にも安心して楽しんでいただける商品です。

デュク・ドゥ・モンターニュ・ロゼ 製品

デュク・ドゥ・モンターニュ・ロゼ/750ml

カロリー / 
23kcal (100mlあたり)
メーカー / 
 NEOBULLES(ネオブュル)社 ベルギー
味わい / 
やや甘口
アルコール度数 / 
0.0%

本物のワインを醸造後、独自の脱アルコール製法で仕上げた本格的な味わいのノンアルコールスパークリングワイン。ロゼは、輝くようなサーモンピンクの愛らしい色合い。華やかなアロマの香りも豊かなエレガントな商品です。

ヴィンテンス・シャルドネ(白) 製品

ヴィンテンス・シャルドネ(白)/750ml

※ボトルデザインをリニューアルしました
カロリー / 
20kcal (100mlあたり)
メーカー / NEOBULLES(ネオブュル)社 ベルギー
味わい / 
やや辛口
アルコール度数 / 
0.0%

ブルゴーニュ地域を代表する品種のシャルドネを使用しています。ブドウの品種にこだわり醸造したワインからアルコール分だけを取り除いたノンアルコールスティルワイン。シトラスの香りと複雑味のある豊かな味わいをお楽しみいただけます。鶏肉などの白身肉や魚の料理と相性がよいタイプです。

ヴィンテンス・メルロー(赤) 製品

ヴィンテンス・メルロー(赤)/750ml

※ボトルデザインをリニューアルしました
カロリー / 
20kcal (100mlあたり)
メーカー / 
 NEOBULLES(ネオブュル)社 ベルギー
味わい / 
やや辛口
アルコール度数 / 
0.0%

ボルドー地域を代表する品種のメルローを使用しています。ブドウの品種にこだわり醸造したワインからアルコール分だけを取り除いたノンアルコールスティルワイン。フルーティーながらコクがあり、ブルーベリーの風味も感じられます。赤味の肉やチーズと好相性です。

ノンアルコール・フルーツ・シードル ピーチ味 製品

ノンアルコール・フルーツ・シードル ピーチ味/750ml

カロリー / 
30kcal (100mlあたり)
製造元 / 
STASSEN(スタッセン)社 ベルギー
味わい / 
甘口
アルコール度数 / 
0.0%

緑豊かなベルギーの田園地帯で育てられたりんごを原料に作られたシードルを脱アルコールし、さらにみずみずしいもぎたてピーチの香りをつけた甘口のピーチ風味スパークリング です。

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