ノンアルコールワインを楽しむ皆様に。

2018/1/15 posted

ブルゴーニュワインの「シャブリ」の基本知識

楽しむ・学ぶ

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シャブリは北海道とほぼ同じ北緯!?

シャブリ(Chablis)はパリから南東170kmに位置し、ブルゴーニュ地方の最も北にあります。

シャブリは北緯48度、北海道の北緯43度よりも高い位置にあります。北緯の位置からも冷涼な地域で、冷涼な故に、辛口の酸のキリっとしたワインを生むのが特長です。

シャブリを代表するのは、辛口の白ワインです。地区名がそのままワイン名になっています。

シャブリの土壌のキンメリッジ階(粘土の中にキンメリッジの石灰岩が混ざった土壌)は、牡蠣や貝殻、 ジュラ紀の海洋生物の化石を多く含み、ミネラルが豊富だと言われています。キンメリッジ階は、キンメリジャンとも呼ばれます。

このキンメリッジがシャルドネには最適と言われています。

シャブリ地区では、シャルドネをボーノワ(Beaunois)とも呼びます。

シャブリの4つのの格付け

シャブリには畑の産地によって、以下の4つの格付けに分かれます。

・特級畑:シャブリ・グラン・クリュ/Chablis Grand Crus
・一級畑:シャブリ・プルミエ・クリュ/Chablis Premier Crus
・一般畑:シャブリ/Chablis
・最下畑:プティ・シャブリ/Petit Chablis

特級のグラン・クリュは、7つの畑があります。栽培面積は合計約100haです。一級のプルミエ・クリュは40の畑が名乗ることが出来ます。

ノーマルのChablisは、シャブリらしいと言われるスタンダードクラスになります。最下層のプティ・シャブリは最も軽快でカジュアルでお手頃なシャブリになります。土壌はキンメリッジ階ではなく、ポートラディアンというキンメリッジ階に近質の土地になります。

グランクリュになると10年~15年、プルミエクリュは5年~10年、熟成させて飲み頃を迎えるようなワインになります。

シャブリの7つの特級畑

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ブランショ/Blanchot…全部の特級の中で最も繊細なワインを生みます。

ブーグロ/Bougros…最も西側にある特級畑です。

レ・クロ/Les Clos…面積が特急畑の中で最大のため、最も有名な特急畑になっています。

グルヌイユ/Grenouilles…カエルという名前の畑です。シャブリ特級の中で最小の畑です。

レ・プリューズ/Les Preuses…グラン・クリュ群の最上部に位置し、より冷涼なため、キレのあるシャープなワインを生み出します。

ヴァルミュール/Valmur…華やかなワインを生み出す畑として知られています。

ヴォーデジール/Vaudesir…やや南向きの斜面でブドウが育ち、日当たりが良くなるので、力強いワインを生み出します。

特級じゃない特級ムートンヌ/Moutonne

ムートンヌ/Moutonneは、シトー会が長く保有していた由緒ある畑として、グランクリュではないにも関わらずラベルに「グランクリュ」と表記することが認められている例外的な産地です。

シトー会とは、カトリック教会に属する修道会で、1098年、ブルゴーニュ地方出身の修道士モレームのロベールが設立しました。

ムートンヌは、グランクリュであるヴォーデジール/Vaudesirとレ・プリューズ/Les Preusesに跨っており、高い品質のシャブリを輩出します。

シャブリには和食がよく合うと言われています!

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これまでお伝えしてきましたが、シャブリは、牡蠣や貝殻、 ジュラ紀の海洋生物の化石を多く含むキンメリッジ階で造られ、冷涼な気候のため、ミネラルが豊富でキリットとした辛口の白ワインが造られます。

このミネラルが和食にぴったりとされる所以です。

生牡蠣、お寿司、寄せ鍋、 川魚のフライ、いわしの網焼き、、お寿司、お刺身、天ぷらなど、和の魚料理によく合います。

ムール貝、魚のタルタル、活えびや焼いたエビ、あるいはソースを使った小エビ、鮮魚のカルパッチョ、フィッシュ&チップス、魚介のムニエルやグラタンなど幅広く合わせることができます。

最もカジュアルなランクのプティ・シャブリ/Petit Chablisは、卵料理やオムレツなどの少し重ための料理に合わせることで、料理をソフトなまろやかさにしてくれます。

ノーマルのシャブリ/Chablisのワインは、感覚を目覚めさせ、味覚をも刺激するため、本格的な食事やパーティーがスタートする前の、アペリティフ(食前酒)によく適しています。カレーやタンドリー料理などのスパイシーなエスニック料理とも相性抜群です。

シャブリ・グラン・クリュ/Chablis Grand Cruは、格調高いフォアグラ、クリームソースで食べる高級魚などの高級料理に合います。

MELLOWは本格ワインのノンアルコールワインをオススメします!

デュク・ドゥ・モンターニュ 製品

デュク・ドゥ・モンターニュ/750ml

カロリー / 
27kcal (100mlあたり)
メーカー / 
 NEOBULLES(ネオブュル)社 ベルギー
味わい / 
甘口
アルコール度数 / 
0.0%

ノンアルコールなのに、まるでシャンパンの味。本物のワインを醸造後、独自の脱アルコール製法で仕上げた本格的な味わいのノンアルコールスパークリングワイン。お酒が飲めない方や、妊娠・授乳中の方、ドライバーの方にも安心して楽しんでいただける商品です。

デュク・ドゥ・モンターニュ・ロゼ 製品

デュク・ドゥ・モンターニュ・ロゼ/750ml

カロリー / 
23kcal (100mlあたり)
メーカー / 
 NEOBULLES(ネオブュル)社 ベルギー
味わい / 
やや甘口
アルコール度数 / 
0.0%

本物のワインを醸造後、独自の脱アルコール製法で仕上げた本格的な味わいのノンアルコールスパークリングワイン。ロゼは、輝くようなサーモンピンクの愛らしい色合い。華やかなアロマの香りも豊かなエレガントな商品です。

ヴィンテンス・シャルドネ(白) 製品

ヴィンテンス・シャルドネ(白)/750ml

※ボトルデザインをリニューアルしました
カロリー / 
20kcal (100mlあたり)
メーカー / NEOBULLES(ネオブュル)社 ベルギー
味わい / 
やや辛口
アルコール度数 / 
0.0%

ブルゴーニュ地域を代表する品種のシャルドネを使用しています。ブドウの品種にこだわり醸造したワインからアルコール分だけを取り除いたノンアルコールスティルワイン。シトラスの香りと複雑味のある豊かな味わいをお楽しみいただけます。鶏肉などの白身肉や魚の料理と相性がよいタイプです。

ヴィンテンス・メルロー(赤) 製品

ヴィンテンス・メルロー(赤)/750ml

※ボトルデザインをリニューアルしました
カロリー / 
20kcal (100mlあたり)
メーカー / 
 NEOBULLES(ネオブュル)社 ベルギー
味わい / 
やや辛口
アルコール度数 / 
0.0%

ボルドー地域を代表する品種のメルローを使用しています。ブドウの品種にこだわり醸造したワインからアルコール分だけを取り除いたノンアルコールスティルワイン。フルーティーながらコクがあり、ブルーベリーの風味も感じられます。赤味の肉やチーズと好相性です。

ノンアルコール・フルーツ・シードル ピーチ味 製品

ノンアルコール・フルーツ・シードル ピーチ味/750ml

カロリー / 
30kcal (100mlあたり)
製造元 / 
STASSEN(スタッセン)社 ベルギー
味わい / 
甘口
アルコール度数 / 
0.0%

緑豊かなベルギーの田園地帯で育てられたりんごを原料に作られたシードルを脱アルコールし、さらにみずみずしいもぎたてピーチの香りをつけた甘口のピーチ風味スパークリング です。

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