2017/5/10 posted
ダマを防いでなめらかなホワイトソースの作り方
クリーミーで美味なホワイトソースを作ることができれば、白ワインと相性抜群の料理を作ることも上手になります。
そこで今回はダマにならずに、なめらかなホワイトソースを作る方法をご紹介していきたいと思います。
正しいホワイトソースの作り方
1、バターと小麦粉を炒める
2、フライパンの上で40℃まで冷ます
3、4分の1の牛乳を入れて混ぜる
4、混ぜた後に残りの牛乳を入れる
5、沸騰し、直前まで加熱し、そのまま煮込む
この5ステップだけです。それでは、なめらかなホワイトソースの作り方を詳しく解説していきたいと思います。
なめらかなホワイトソースを作るコツ
バターと小麦粉は1：1と同じ分量でサラサラにサラサラになるまで、4～5分炒めるようにしましょう。4～5分炒めることで、粘度の低いルーのような状態に仕上がります。
そして、ダマにならないためには、粘度の低いサラサラのルーの状態になってから、40℃まで冷やすのが最大のポイントです。
牛乳は膜ができないように、約60℃に温めておきましょう。牛乳はまず、4分の1を入れて、すばやくかき混ぜます。よく馴染ませたら、残りの牛乳を投入し、沸騰直前まで加熱します。
あとは、合わせたいワインや料理の使用目的に応じて、濃度を調整すると、満足のいくなめらかホワイトソースが出来上がります。ぜひ、試してみて下さい。
