醸造酒、蒸留酒、混成酒、お酒の種類のキホン

• 混成酒
• 蒸留酒
• 醸造酒

  楽しむ・学ぶ

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20歳を過ぎたら、お酒も人生の一部を構成しますよね。飲みニケーションという言葉がありますが、語りの場で心を開いてくれるのもまた、お酒です(もちろん、悪飲み、悪ノリ、悪酔いは行けませんが…)。

そんなお酒ですが、実は3つのタイプがあることはご存知でしょうか？

・醸造酒
・蒸留酒
・混成酒

の3つで、ワインも、シードルも、ビールも、ブランデーも、ラムも、焼酎も、ウイスキーも、テキーラも、ジンも、ベルモットも、上記の3つに入ります。

ということで、今回は、よりお酒の本質を知るために、醸造酒、蒸留酒、混成種の3種類について分かりやすく解説していきたいと思います。

1、醸造酒

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醸造酒は原料の糖質またはでんぷん質を糖化し、発酵させてつくられるお酒です。主成分が糖質の単発酵酒と、でんぷん質の複発酵酒に分かれます。

単発酵酒とは、もともとグルコースを多量に含む原料を用いて、糖化を行わず発酵のみでできたお酒です。果実由来のワイン、シードル、ハチミツ由来のミード(蜂蜜酒)が単発酵酒に当たります。

複発酵酒とは、デンプン原料の糖化とアルコール発酵を同時並行的に行ってできるお酒です。ビール(大麦、穀類)、清酒(米)が複発酵酒に当たります。

2、蒸留酒

蒸留酒とは醸造酒を蒸留することで造られるお酒のことで、スピリッツとも呼ばれます。醸造酒を加熱し、蒸発させ、その蒸気を冷やすことで、アルコール分を中心とする成分を液体にして集めます。そのため、アルコールの純度が高くなっています。

糖類果実由来の蒸留酒は、ブランデー(ブドウ)、アップル・ジャック(リンゴ)、キルシェ(サクランボ)、ポワール(西洋ナシ)、ミラベル(プラム)、アラック(ナツメヤシ)があります。

糖類ハチミツ由来の蒸留酒は、ラム、焼酎甲類(サトウビキ)があります。

でんぷん穀物由来の蒸留酒は、ウイスキー(大麦など)、、ジン(穀物、イモ類)、アクアビット(穀物、イモ類)、シュナップス(穀物、イモ類)、焼酎乙類(米、麦、ソバ、サツマイモ)などがあります。

連続式の蒸留機で蒸留され、アルコール分36度未満のものを「焼酎甲類」と呼び、単式蒸留機で蒸留され、度数45％以下のものを「焼酎乙類」と呼びます。

その他、多肉植物のリュウゼツラン由来のテキーラやメスカルがあります。

3、混成酒

混成酒とは、醸造酒や蒸留酒に植物の果実や皮、香料、甘味料などの副原料を加えて造られるお酒です。

フルーツ系…スロー・ジン、キャラソー、カシス、チェリー・ブランデ
ハーブ・スパイス系…アニゼット、シャルトリューズ、ベルモット
ナッツ・種子系…カカオ、コーヒー・リキュール、アマレット

などがあり、その他、ヨーグルト・リキュールや卵黄を加えたアドヴォカートもあります。

最後に

以上、醸造酒、蒸留酒、混成酒の違いについて、分かりやすくまとめてみました。

原料の糖質またはでんぷん質を糖化し、発酵させてつくられるお酒が醸造酒。その醸造酒を加熱し蒸留したのが蒸留酒。醸造酒や蒸留酒に植物の果実や皮、香料、甘味料などの副原料を加えのが混成酒です。

ぜひ、今回の記事も参考にしてみて下さい。