ノンアルコールワインを楽しむ皆様に。

2017/7/25 posted

醸造酒、蒸留酒、混成酒、お酒の種類のキホン

楽しむ・学ぶ

Two whiskey glasses clinking together on brown studio background

20歳を過ぎたら、お酒も人生の一部を構成しますよね。飲みニケーションという言葉がありますが、語りの場で心を開いてくれるのもまた、お酒です(もちろん、悪飲み、悪ノリ、悪酔いは行けませんが…)。

そんなお酒ですが、実は3つのタイプがあることはご存知でしょうか?

・醸造酒
・蒸留酒
・混成酒

の3つで、ワインも、シードルも、ビールも、ブランデーも、ラムも、焼酎も、ウイスキーも、テキーラも、ジンも、ベルモットも、上記の3つに入ります。

ということで、今回は、よりお酒の本質を知るために、醸造酒、蒸留酒、混成種の3種類について分かりやすく解説していきたいと思います。

1、醸造酒

Rows of packed and corked bottles of wine on factory

醸造酒は原料の糖質またはでんぷん質を糖化し、発酵させてつくられるお酒です。主成分が糖質の単発酵酒と、でんぷん質の複発酵酒に分かれます。

単発酵酒とは、もともとグルコースを多量に含む原料を用いて、糖化を行わず発酵のみでできたお酒です。果実由来のワイン、シードル、ハチミツ由来のミード(蜂蜜酒)が単発酵酒に当たります。

複発酵酒とは、デンプン原料の糖化とアルコール発酵を同時並行的に行ってできるお酒です。ビール(大麦、穀類)、清酒(米)が複発酵酒に当たります。

2、蒸留酒

Whiskey with ice on wooden barrel with an iron rim

蒸留酒とは醸造酒を蒸留することで造られるお酒のことで、スピリッツとも呼ばれます。醸造酒を加熱し、蒸発させ、その蒸気を冷やすことで、アルコール分を中心とする成分を液体にして集めます。そのため、アルコールの純度が高くなっています。

糖類果実由来の蒸留酒は、ブランデー(ブドウ)、アップル・ジャック(リンゴ)、キルシェ(サクランボ)、ポワール(西洋ナシ)、ミラベル(プラム)、アラック(ナツメヤシ)があります。

糖類ハチミツ由来の蒸留酒は、ラム、焼酎甲類(サトウビキ)があります。

でんぷん穀物由来の蒸留酒は、ウイスキー(大麦など)、、ジン(穀物、イモ類)、アクアビット(穀物、イモ類)、シュナップス(穀物、イモ類)、焼酎乙類(米、麦、ソバ、サツマイモ)などがあります。

連続式の蒸留機で蒸留され、アルコール分36度未満のものを「焼酎甲類」と呼び、単式蒸留機で蒸留され、度数45%以下のものを「焼酎乙類」と呼びます。

その他、多肉植物のリュウゼツラン由来のテキーラやメスカルがあります。

3、混成酒

Part of alcohol cocktail in glass .Two pomegranate cocktail glasses with cherry on black background. Cocktail card.

混成酒とは、醸造酒や蒸留酒に植物の果実や皮、香料、甘味料などの副原料を加えて造られるお酒です。

フルーツ系…スロー・ジン、キャラソー、カシス、チェリー・ブランデ
ハーブ・スパイス系…アニゼット、シャルトリューズ、ベルモット
ナッツ・種子系…カカオ、コーヒー・リキュール、アマレット

などがあり、その他、ヨーグルト・リキュールや卵黄を加えたアドヴォカートもあります。

最後に

以上、醸造酒、蒸留酒、混成酒の違いについて、分かりやすくまとめてみました。

原料の糖質またはでんぷん質を糖化し、発酵させてつくられるお酒が醸造酒。その醸造酒を加熱し蒸留したのが蒸留酒。醸造酒や蒸留酒に植物の果実や皮、香料、甘味料などの副原料を加えのが混成酒です。

ぜひ、今回の記事も参考にしてみて下さい。

MELLOWは本格ワインのノンアルコールワインをオススメします!

デュク・ドゥ・モンターニュ 製品

デュク・ドゥ・モンターニュ/750ml

カロリー / 
27kcal (100mlあたり)
メーカー / 
 NEOBULLES(ネオブュル)社 ベルギー
味わい / 
甘口
アルコール度数 / 
0.0%

ノンアルコールなのに、まるでシャンパンの味。本物のワインを醸造後、独自の脱アルコール製法で仕上げた本格的な味わいのノンアルコールスパークリングワイン。お酒が飲めない方や、妊娠・授乳中の方、ドライバーの方にも安心して楽しんでいただける商品です。

デュク・ドゥ・モンターニュ・ロゼ 製品

デュク・ドゥ・モンターニュ・ロゼ/750ml

カロリー / 
23kcal (100mlあたり)
メーカー / 
 NEOBULLES(ネオブュル)社 ベルギー
味わい / 
やや甘口
アルコール度数 / 
0.0%

本物のワインを醸造後、独自の脱アルコール製法で仕上げた本格的な味わいのノンアルコールスパークリングワイン。ロゼは、輝くようなサーモンピンクの愛らしい色合い。華やかなアロマの香りも豊かなエレガントな商品です。

ヴィンテンス・シャルドネ(白) 製品

ヴィンテンス・シャルドネ(白)/750ml

※ボトルデザインをリニューアルしました
カロリー / 
20kcal (100mlあたり)
メーカー / NEOBULLES(ネオブュル)社 ベルギー
味わい / 
やや辛口
アルコール度数 / 
0.0%

ブルゴーニュ地域を代表する品種のシャルドネを使用しています。ブドウの品種にこだわり醸造したワインからアルコール分だけを取り除いたノンアルコールスティルワイン。シトラスの香りと複雑味のある豊かな味わいをお楽しみいただけます。鶏肉などの白身肉や魚の料理と相性がよいタイプです。

ヴィンテンス・メルロー(赤) 製品

ヴィンテンス・メルロー(赤)/750ml

※ボトルデザインをリニューアルしました
カロリー / 
20kcal (100mlあたり)
メーカー / 
 NEOBULLES(ネオブュル)社 ベルギー
味わい / 
やや辛口
アルコール度数 / 
0.0%

ボルドー地域を代表する品種のメルローを使用しています。ブドウの品種にこだわり醸造したワインからアルコール分だけを取り除いたノンアルコールスティルワイン。フルーティーながらコクがあり、ブルーベリーの風味も感じられます。赤味の肉やチーズと好相性です。

ノンアルコール・フルーツ・シードル ピーチ味 製品

ノンアルコール・フルーツ・シードル ピーチ味/750ml

カロリー / 
30kcal (100mlあたり)
製造元 / 
STASSEN(スタッセン)社 ベルギー
味わい / 
甘口
アルコール度数 / 
0.0%

緑豊かなベルギーの田園地帯で育てられたりんごを原料に作られたシードルを脱アルコールし、さらにみずみずしいもぎたてピーチの香りをつけた甘口のピーチ風味スパークリング です。

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